咸菜是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g的一道美食佐料，在中國(guó)大部分地區(qū)都有咸菜的分布，只是不同地區(qū)的咸菜種類不一樣，大部分都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┬迈r食材而腌制，所以南北咸菜呈現(xiàn)不同的差異。在北方大部分的主食是以面食為主，所以想要下飯的話搭配小咸菜是再適合不過了，很多人都喜歡在早餐或者是午餐吃主食的時(shí)候加入一些小咸菜來搭配，會(huì)非常清口下飯，有很多蔬菜本身清炒燉菜都可以，但是腌成咸菜比新鮮的時(shí)候炒出來還香，蔬菜配送跟大家看看這幾種咸菜有沒有你喜歡吃的吧？

 

　　一，黃瓜。黃瓜可以做成小咸菜，它的做法非常簡(jiǎn)單，把黃瓜清洗好切成條，然后腌制一下，把里面的水分逼出來之后再晾干。然后熬制一個(gè)糖醋汁，鍋內(nèi)加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬制，熬好之后自然冷涼，倒入黃瓜條中腌制24小時(shí)就可以吃了，或者是長(zhǎng)時(shí)間的放到咸菜缸里面去腌制，隨吃隨拿，放半年都不會(huì)壞。

 

　　二，蘿卜。用蘿卜腌制咸菜最常見的就是蘿卜干了，選用新鮮多汁的青蘿卜來烹飪，首先把蘿卜清洗干凈晾干，然后切成蘿卜條繼續(xù)加入鹽去腌制四五個(gè)小時(shí)，腌的過程中蘿卜里面的水分會(huì)被慢慢逼出來，這時(shí)再撈出來放入網(wǎng)篩中去晾干，大概需要三四天的時(shí)間才能夠晾曬好，前提還是要在陰涼通風(fēng)的地方，必須天晴的時(shí)候，陰天的時(shí)候不能晾蘿卜干，否則很容易發(fā)霉變質(zhì)，在鍋里面加入五香粉去炒制，喜歡吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷涼，然后倒入蘿卜條中腌制一天一夜就可以吃了，這樣腌出來的蘿卜干脆爽可口。

 

　　三，豆角。豆角可以制成酸豆角來吃，前一段時(shí)間去吃了螺螄粉，里面加入了酸豆角，非常開胃下飯，酸豆角的做法簡(jiǎn)單，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一個(gè)玻璃容器中。加入1.5倍的食鹽去混合均勻，然后再蓋緊蓋子，倒扣在一個(gè)盛水的容器中，這樣大概需要6小時(shí)就研制成功了，可以把它取出來當(dāng)做佐料小配菜，來清炒涼拌都是不錯(cuò)的選擇，口感非常美味。

 

　　四，蒜苔。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干凈切成兩厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒鍋里面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰，然后自然冷涼，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜歡吃辣的可以加入幾個(gè)辣椒，放半年都不會(huì)壞，非常開胃下飯。

 

　　五，白菜。白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來吃，很多地方都有腌制酸菜的習(xí)俗，腌好的酸菜透發(fā)著一種濃濃的香氣，特別下飯，喜歡也可以做來嘗一嘗！還有很多蔬菜也可以腌制成咸菜來吃，味道都是相當(dāng)好相當(dāng)下飯的，比鮮炒出來的味道還要好吃，現(xiàn)在是春暖花開，青菜特別多特別新鮮的季節(jié)，喜歡吃小咸菜的也可以自己動(dòng)手做起來，做幾樣自己喜歡吃的小咸菜。　　

 

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