意大利蔬菜濃湯是我在春天和初夏的首選湯，這時候在農貿市場可以采買到最鮮亮、最美味的蔬菜。一些意大利蔬菜濃湯要煮上好幾個小時，我更喜歡我的快速版本，因為它能保持蔬菜適度的清脆口感和新鮮味道。我總是用洋蔥、胡蘿卜、芹菜和罐裝番茄作為基底，除此之外，你還可以使用這里建議的蔬菜，比如花椰菜、蘿卜或是馬鈴薯等等。只要確保其他蔬菜總量保持在3~4 杯（不算綠葉菜類，因為它們很快就會被煮爛）。
30分鐘意大利蔬菜濃湯
準備材料：（6~8人份）
特級初榨橄欖油2大勺（需要額外的量在上桌時使用），中型洋蔥1個，切丁（約1杯），中型胡蘿卜2根，去皮并切丁（約1杯），芹菜2根，切丁（約1杯），大蒜瓣4粒，切碎或用刨刀磨碎（約4小勺），自制雞肉高湯或罐裝低鹽雞肉高湯6杯，切丁罐裝番茄1杯（連湯汁一起），罐裝羅馬大白蕓豆，博洛蒂豆、蔓豆或大北豆1 罐（425克，15 盎司，湯汁留下），月桂葉2片，小型西葫蘆1個，切成1.3厘米厚的方形片或半月形片（約3/4杯），小型夏南瓜1個，切成1.3厘米厚的方形片或半月形片（約3/4杯），切好的四季豆1杯，切成1.3厘米的段，切碎的卷曲菠菜或羽衣甘藍2杯，小型意大利面，如貝殼面、頂針面或彎管通心粉1杯，冷凍豌豆1/2杯，櫻桃番茄1/2杯（切成兩半），猶太鹽和現磨黑胡椒碎各適量，切碎的新鮮羅勒1/4杯
1. 在深平底鍋中，以中大火加熱橄欖油直到出現波紋。調至中火，加入洋蔥丁、胡蘿卜丁、芹菜丁和大蒜末烹炒， 直到軟化但不上色， 約3分鐘。加入雞肉高湯、 番茄、 豆子及其湯汁， 還有月桂葉，并以大火煮至沸騰，然后轉至小火燉煮，約 20 分鐘。在最后 10 分鐘時加入西葫蘆片、夏南瓜片、四季豆段和菠菜碎，在最后 5 或 10 分鐘加入意大利面（根據包裝指示的時間煮制）。
2. 以鹽和黑胡椒碎調味。將月桂葉撈出，加入豌豆、櫻桃番茄和羅勒碎，攪拌直到豌豆解凍就可以上桌了。上桌時淋上橄欖油。
